餐饮增加纯利润的方法

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每个餐厅经理都应学习控制餐饮利润。本文件介绍了控制餐饮毛利润的要点,以供参考。

控制键边距控制点

1。增加销量

毛利人=(销售-成本)除以销售额

因此,增加销售量可以使其成为增加毛利率的最简单方法

2。控制物料存储

是否正确存储原材料,确定物料量和确定计划的物料量,这会影响总运营成本。

3。计划数量控制

计划量影响库存,计划量大,实际需求少,导致剩余物料数量增加,造成异常物料损失,导致毛利润下降

4。产品成分控制

根据不同季节调整每个季节中蔬菜成分的比例。如:冬季,菠菜,价格高,单产低,如果继续使用这种蔬菜作为原料,每月的毛利润肯定会很紧张。但是,白菜,冬天的原料是每公斤2.4元,而且产量很高。如果用白菜代替菠菜,则可降低总的材料成本。毛利增加

5。验收控制:

控制原材料的来源是接受原材料,新鲜原材料,高产量,良好的质地以及由于不合格而丢弃的原材料数量。使用率的提高减少了原材料第一步的浪费。

6。初始处理控制规范方法

使用新鲜原料,可以最大程度地将原料转化为半成品。例如,可以使用香菇的蘑菇茎部分,但是在初始加工期间将香菇的蘑菇茎部分丢弃,这极大地浪费了原材料并且降低了原材料的利用率,从而导致原材料。需求在增加,毛利润在减少。

7。产品炊具控制:点火时间处理方法

三个例子:1.10KG牛白菜被适当淹死15秒,而牛白菜的产率为74%。但是,在沸水中淹没1分钟后,白菜的质地颜色发生了明显变化,无法使用,收率不到30%。

2.5KG猪五花肉每片约15克。将冷水放入水桶中,在火上煮。盖上锅盖,煮45分钟,将肉100%煮熟,然后用相同的方法煮50分钟。同样,将肉煮55分钟,使肉变软,并用相同的方法煮5KG肉。肉块破裂,单产极低。

3.6KG冷水没有在容器中密封沸腾8分钟,但在相同情况下,6KG水封可以沸腾7分钟。

8。产品展示控件:

精心制作的产品在不同的温度,不同的湿度和不同的季节具有不同的条件。产品变化太多,导致产品浪费,材料利用率下降和毛利润下降。

9。产品装载控制,固定线束安装:

将物料转换为成品并交付给客户后,所消耗的食物量是控制物料生产过程中成本的最后一步。例如,如果指定了牛肉面,则300克煮熟的牛肉是100克,但是当以物易物为顾客提供产品时,它将容纳600克牛肉600克,那么,每当您出售产品时,您实际上材料消耗是消耗的两倍,这是基于对其他废物点的完全控制。原材料成本自然上升,毛利润减少,利润减少。

10。晚餐金额控制:

每个餐饮经营者不可避免地会遇到的毛利控制问题是晚餐结束后会出现100%的剩余物料,并且在关闭商店时减少剩余的物料是在浪费物料成本。

11。关键材料控制

材料可以分为关键材料和非关键材料。

根据所用原材料的数量,关键材料可以分为三类关键控制材料。

原材料和原材料的使用原材料的存储难度也可以分为两类:荤素和生熟两种主要控制材料

关键材料受到良好控制,从而无形中降低了材料成本,增加了毛利润并提高了净利润。

12。将废弃的原料重新制成小件产品进行销售或出售,从而增加销售量。

例如,大多数经营者在使用白菜时都会丢弃白菜的根,但是白菜的根将被制成“小辣椒”菜或出售,这将提高客户满意度,并且增加销售。该金额增加了净利润。

13。规范操作

制定标准的每个步骤的标准化,减少所有环节中现有或潜在的浪费状况,并增加毛利润。

14。适当地促进单个产品的促销

根据不同的季节适当地创建不同的物品促销,增加销量并提高特定原材料的利用率。例如,我是韩国人。夏天,我主要卖冷面。冷面单一产品的销售良好,其他非冷面的制备相对减少。相应地,可以减少库存中关键产品的数量,相应地减少原材料损失的数量,相对增加毛利。

15。有效的标准培训和检查

仅拥有每个链接的流程生产标准是不够的。 1个人正在按照标准进行操作,但是100个人仍然没有按照标准进行操作。总体毛利控制是空话。仅标准和标准培训,就完全按照规定的标准生产了100人,以控制整个毛利润。而且,需要每天进行不定期检查,以确保每个步骤的每个人都按照要求的标准完成工作内容,并可以保证最大的原材料利用率。只能保证毛利润的最大值。

16。有效的奖惩机制

在毛利人控制标准上表现出色或不好的员工都有一套明确的奖励和惩罚制度,以调动员工的积极性。 (专业食品网编辑史扬)

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